Zucchinikuchen mit Pinienkernen
Zucchinikuchen mit Pinienkernen – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 300 Gramm Zucchini
- 150 Gramm Butter
- 4 Eier
- 300 Gramm Mehl
- 250 Gramm Streuzucker
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Packung Vanillezucker
- 1 Packung Backpulver
- 100 Gramm Pinienkerne
- 1 Prise Kümmel gemahlen
Anleitungen
- Butter auf kleiner Flamme verlaufen lassen, Zucchini mit der Schale auf einer groben Reibe raspeln. Eier, geschmolzene Butter und Zucker in einer Küchenmaschine gut verrühren.
- Backofen auf 220 °C vorheizen.
- Mehl, Salz, Vanillezucker, Backpulver und Kümmel mischen. Zu der Butter-Eier-Mischung geben. Alles so lange in der Küchenmaschine verrühren bis ein glatter, gleichmäßiger Teig entsteht.
- Anschließend die geraspelten Zucchini und die Pinienkerne hinzufügen. Kastenform ausfetten, mit Mehl bestäuben, Teig einfüllen.
- In den Ofen stellen. Nach 10 Minuten auf 180 °C runterschalten. Noch eine gute Stunde weiterbacken. Fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Gitter stürzen.
- Tipp: Dieser raffinierte Kuchen mit dem äußerst verlockenden Aroma eignet sich hervorragend für ein Picknick. Er kann ausgekühlt und in Alufolie verpackt mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.