Farina Weizenmehl universal vorwärmen, mit dem Dampfl (= Germ mit 1/8 l lauwarmer Milch 1 EL Feinkristallzucker, 1 EL Weizenmehl verrühren und aufgehen lassen.) und den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Germteig kneten.

Gut abschlagen und auf einem warmen Platz zugedeckt 1 Stunde aufgehen lassen.

Danach den Teig fingerdick auswalken, mit einem mit Weizenmehl bestaubten Tuch zudecken und nochmals aufgehen lassen. Anschließend mit einem glatten Ausstecher (ca.

5 cm Durchmesser) Scheiben ausstechen und ca. 30 Minuten rasten lassen.

In die Mitte der Scheiben von oben mit beiden Daumen eine Vertiefung eindrücken. Im heißen Fett zuerst mit der eingedrückten Seite nach unten und dann erst mit der anderen Seite herausbacken.

Für die Glasur Feinkristallzucker karamellisieren, Milch, Rum und Honig zugeben und aufkochen lassen. Danach die fertigen Krapfen kurz in die Honigmilch tauchen.

Für die Fülle Topfen mit Staubzucker und Zitronensaft verrühren. Topfenfülle in die Vertiefung geben und servieren.