Der Reis wird mit der Milch und dem Salz dick eingekocht und zum Auskühlen beiseite gestellt. Die Eier werden getrennt, das Fett mit den Dottern und dem Honig (sowie Vanillearoma) flaumig gerührt.

Mit geriebener Zitronenschale würzen und die Rosinen (nach Geschmack) dazugeben. Aus dem Eiklar einen festen Schnee schlagen.

Die Masse mit dem Reis vermischen, den Schnee vorsichtig unterheben. Eine Auflaufform gut fetten, die Reismasse in die Form füllen und etwa 1/2 Stunde bei guter Hitze backen.

Zum Anrichten den Auflauf mit Zimt bestreuen.

Mit Kompott oder Himbeersaft servieren