2 EL Rosinen in etwas Rum einweichen. Dann abtropfen lassen. Kartoffel mit der Schale kochen, noch heiß durch die Presse drücken und mit Mehl, Grieß, Ei und etwas Salz zu einem Teig kneten.

Kurz rasten lassen. Inzwischen für die Fülle 2 EL Butter mit dem Dotter, etwas Zitronenschale, Vanillezucker und 2 EL Zucker schaumig rühren.

Den Topfen und eine Prise Salz untermengen. Den Teig dünn ausrollen und Teigscheiben mit einem Durchmesser von 9 cm ausstechen.

Die Ränder mit verschlagenem Eiweiß bestreichen. In die Mitte etwas Topfenfülle setzen. Die Rosinen darauf verteilen. Die Teigstücke zu halbmondförmigen Tascherln zusammenklappen.

In Salzwasser etwa sieben Minuten mehr ziehen als kochen lassen. In Butterbröseln wenden, mit Staubzucker bestreuen.

Zwetschkenröster dazureichen.