Fruchtcreme mit Maracuja und Banane
Fruchtcreme mit Maracuja und Banane – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 1 Banane
- 1 El Butter
- 1 El Zucker
- 70 ml Maracujasaft
- 1 El Zitronensaft
- 200 ml Milch
- 60 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 3 Dotter
- 5 El Milch
- 3 Blatt weiße Gelatine
- 100 g Schlagobers
Anleitungen
- Banane in Scheiben schneiden, in zerlassener Butter andünsten, 1 El Zucker darüberstreuen und hell karamellisieren lassen.
- Maracujasaft und Zitronensaft dazugeben und alles mit einem Stabmixer pürieren oder durch ein Sieb streichen.
- Milch, Zucker und eine aufgeschlitzte Vanilleschote aufkochen. Vanilleschote entfernen, Bananenpüree einrühren. Dotter mit 5 El Milch verrühren, dann unter die heiße Milch mengen.
- Unter Rühren bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen, bis die Masse dicklich wird.
- Gelatine einweichen, ausdrücken und dazu geben, unter Rühren auflösen. Die Masse in einem kalten Wasserbad kalt schlagen.
- Schlagobers aufschlagen und unterheben. Creme in Schalen füllen und beliebig garnieren.