Die Eier aufschlagen und trennen. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Das Eigelb und die Speisestärke mit wenig Milch verrühren.

Die übrige Milch mit Zucker und der Orangenschale aufkochen. Stärke-Eigelb-Mischung einrühren, aufkochen lassen und sofort den sehr steifen Eischnee unterheben.

Die geschälten Bananen mit einer Gabel zu glattem Mus zerdrücken, den Rum untermischen und alles unter die Creme ziehen. Die fertige Creme in Dessertschalen füllen und nach dem Erkalten mit Schlagobers garniert servieren.

Die Creme erst kurz vor dem Servieren herstellen, da sich die Bananen leicht verfärben.