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Frühlingssalate in Kren-Senfdressing mit gebratenen Austernpilzen

Frühlingssalate in Kren-Senfdressing mit gebratenen Austernpilzen – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Gericht Reste Vom Kren Meerrettich Verwerten
Küche Ostern
Servings 2 Portionen

Zutaten

  • 2 Tomaten
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Balsamicoessig
  • 1 EL Apfelsaft
  • Meersalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL Rapsöl
  • etwa 1 cm frischer Kren
  • 1 TL Körnersenf
  • 120 g Austerpilze
  • 200 g Blattsalate (Kopfsalat
  • Eissalat
  • Lollo rossa
  • Feldsalat
  • Chicorée)
  • 1 kleinen Bund frische Kräuter (Schnittlauch
  • Petersilie
  • Basilikum
  • Dill)
  • wenig Rapsöl zum Ausreiben der Pfanne

Anleitungen

  • Vorbereitung:
  • Die Tomaten oben kreuzweise einritzen, mit heißem Wasser überbrühen und abziehen.
  • Halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Die Zwiebel in Würfel schneiden.
  • Zubereitung:
  • Balsamicoessig mit dem Apfelsaft, Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle verrühren und das Rapsöl unterschlagen. Den Kren schälen und in das Dressing reiben.
  • Die Austernpilze mit einem feuchten Tuch oder Küchenkrepp abreiben und in Stücke teilen.
  • Die Wintersalate putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln, einige Blätter beiseite legen, den Rest fein hacken und unter das Dressing rühren.
  • Eine beschichtete Pfanne mit Rapsöl ausreiben und die Austernpilze darin rasch von beiden Seiten anbraten. Zum Schluss salzen und pfeffern.
  • Anrichten:
  • Die Blattsalate dekorativ auf Tellern anrichten.
  • Die Austernpilze darüber verteilen und mit dem Dressing beträufeln. Die restlichen Kräuter darüber streuen.

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