Vorbereitung: Die Tomaten oben kreuzweise einritzen, mit heißem Wasser überbrühen und abziehen. Halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln.

Die Zwiebel in Würfel schneiden.

Zubereitung: Balsamicoessig mit dem Apfelsaft, Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle verrühren und das Rapsöl unterschlagen.

Den Meerrettich schälen und in das Dressing reiben. Die Austernpilze mit einem feuchten Tuch oder Küchenkrepp abreiben und in Stücke teilen.

Die Wintersalate putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln, einige Blätter beiseite legen, den Rest fein hacken und unter das Dressing rühren.

Eine beschichtete Pfanne mit Rapsöl ausreiben und die Austernpilze darin rasch von beiden Seiten anbraten. Zum Schluss salzen und pfeffern.

Anrichten: Die Blattsalate dekorativ auf Tellern anrichten. Die Austernpilze darüber verteilen und mit dem Dressing beträufeln.

Die restlichen Kräuter darüber streuen.