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Gestürzte Vanille-Flammerie

Gestürzte Vanille-Flammerie – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Gericht Cremespeisen 2
Küche Konditorei
Servings 4 Portionen

Zutaten

  • 1/2 Vanilleschote
  • 1/2 l Milch
  • 50 g Zucker
  • 2 Pkg. Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eigelb
  • 45 g Speisestärke je 150 g Brombeeren
  • Himbeeren und Schwarzbeeren

Anleitungen

  • Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Sechs Esslöffel Milch zum Anrühren der Speisestärke beiseite stellen.
  • Die restliche Milch, Zucker, Vanillezucker, Vanillemark und eine Prise Salz aufkochen. Die Eigelbe mit Milch und Speisestärke gut verrühren.
  • Die heiße Vanille-Milch von der Kochstelle nehmen und die angerührte Speisestärke unterrühren. Nochmals unter Rühren aufkochen lassen.
  • Eine Ringform (20 cm Durchmesser) kalt ausspülen, den warmen Flammerie einfüllen, abkühlen lassen und kalt stellen. Den Flammerie auf eine Platte stürzen und mit den frischen Beeren anrichten.

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