Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden, die Zwiebel schälen und fein hacken, die Brühe erhitzen und heiss halten. Den Reis und die Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten und anschließend mit dem Wein und etwas Brühe ablöschen.

Die Pilze zugeben.

Während des Kochvorgangs das Ganze immer wieder mit so viel Brühe aufgießen, bis der Reis gerade bedeckt wird, dabei immer weiter rühren.

Nach fünfzehn Minuten den Safran in der letzten Tasse Brühe auflösen und dazugeben. Erst kurz vor dem Servieren die Butter, die Sahne und den Sbrinz unter den Reis ziehen.