Etwa 2 TL Zitronenschale mit Zucker und Mehl gut vermengen. Die Milch erwärmen und die Butter darin auflösen. Dabei darf die Milch gerade nur so warm werden, dass die Butter schmilzt.

Die Milch vom Feuer ziehen und das Backpulver gut einrühren. Dann mit der Mehlmischung zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt eine Stunde rasten lassen.

Auf einem mit Mehl bestreutem Backbrett dünn (etwa 2 mm dick) ausrollen. Den Teig in Rhomben schneiden. Das Backfett erhitzen und die Teigstücke portionsweise auf jeder Seite etwa zwei Minuten backen.

Die Stücke müssen sich dabei aufblähen und goldgelb werden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Staubzucker bestreuen und sofort servieren.

Dazu gibt es eine Zabaione (eine dicke Weinschaumsauce), in die man das Gebäck vor dem Essen eintaucht. Oder man reicht ein Mostsauce dazu.