Französischer Topfenkuchen
Französischer Topfenkuchen – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- Teig:
- 250 g glattes Mehl
- 80 g Butter
- 1 Prise Salz
- 50 g Staubzucker
- 1 Ei
- 5 El Wasser
- Fülle:
- 30 g Rosinen in Wasser oder Rum einweichen
- 3 mittlere Eier
- 100 g Doppelrahm-Frischkäse
- 125 g Topfen 10%
- 3 El Schlagobers
- 100 g Kristallzucker
- 20 g Speisestärke
- etwas abger. Zitronen schale
- Mehl
- Staubzucker
Anleitungen
- Mehl mit Butter verbröseln, mit Salz, Zucker, Ei und 5 El Wasser rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten kalt stellen.
- Für die Fülle Eier trennen. Frischkäse mit Topfen, Obers und Zucker gut verrühren. Dotter, Stärke, Zitronenschale und Rosinen untermischen.
- Eiklar zu cremigem Schnee aufschlagen und behutsam unterheben.
- Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen und eine Scheibe in der Größe der Tortenform ausschneiden und diese damit auslegen, mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- Fülle auftragen, gleichmäßig verstreichen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Kuchen ca. 40 Minuten backen. Auskühlen lassen, aus der Form nehmen und mit Staubzucker bestreuen.