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Schaumrollen mit Schokoladeglasur

Name: Schaumrollen mit Schokoladeglasur
Cook time: 15 min
Ingredients: 250 g Mehl (glatt); 250 g Butter; 3 EL Essig; Butter für die Formen und; das Backblech; 5 Eiklar (200 g); 300 g Kristallzucker; 1 KL Essig; 300 g Kochschokolade; 30 g Kokosfett; 1 EL Öl; Schaumrollen-Formen

Die Schaumrollen werden aus Mehl, Butter, Essig und Eiklar mit Zucker hergestellt, gefüllt mit einer schaumigen Eiklarmasse und bei 180°C etwa 15 Minuten gebacken. Anschließend werden sie teilweise mit einer Schokolade-Kokosfett-Glasur überzogen.

Gericht Süßes Allerlei

Küche Österreichisch

Zubereitungszeit 15

Portionen 18 Portionen

Kalorien 450kcal

Zutaten

Teig

250 g Mehl glatt
250 g Butter
3 EL Essig
Butter für die Formen und
das Backblech

Füllung

5 Eiklar 200 g
300 g Kristallzucker
1 KL Essig

Schokoladeglasur

300 g Kochschokolade
30 g Kokosfett
1 EL Öl
Schaumrollen-Formen

Anleitungen

Mehl mit zerkleinerter Butter, Essig und 6 Esslöffeln kaltem Wasser mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teig verrühren.
Wichtig: Kein Handrührgerät verwenden. Hinweis: Den Teig mindestens 8 Stunden bzw. über Nacht kalt stellen.
Die Schaumrollen-Formen und das Backblech leicht befetten. Teig halbieren, eine Hälfte zu einer Größe von 36 cm x 33 cm auswalken und mit einem Teigrad oder einem Messer der Länge nach in 9 gleich breite Streifen teilen.
Hinweis: Restlichen Teig sofort wieder kalt stellen. Jeweils einen Teigstreifen überlappend um eine Schaumrollen-Form wickeln, die Teigrollen auf das Backblech legen und im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 180°C etwa 15 Minuten backen.
Teigrollen auskühlen lassen und vorsichtig von den Formen lösen. Mit der zweiten Teighälfte den Arbeitsvorgang wiederholen.
Füllung: Eiklar mit Kristallzucker und Essig über Dampf - am besten mit dem Handrührgerät - etwa 15 Minuten gut schaumig rühren.
Wichtig: Der Zucker muss sich vollkommen aufgelöst haben und die Masse muss glatt und seidig sein. Schnee-Masse in einen Dressiersack ohne Tülle füllen und die Teigrollen damit füllen.
Schokoglasur: Gehackte Schokolade mit Kokosfett und Öl über Dampf schmelzen; gut verrühren und überkühlen lassen.
Schaumrollen teilweise mit Glasur überziehen und trocknen lassen. Pro Stück etwa 3 g E, 19 g F, 37 g KH, 3,1 BE, 343 Kalorien (1438 Joule)

Nährwerte pro 100 g

geschätzt

Energieca. 450 kcal

Eiweiß5 g

Fett27 gdavon gesättigt 17 g

Kohlenhydrate44 gdavon Zucker 30 g

Ballaststoffe4 g

ℹ️ Für Diabetiker: ca. 3,5 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)

Wie werden die Werte berechnet?

Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.

Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.

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