Vanillekipferl-Terrine
Vanillekipferl-Terrine – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 2 Blatt Gelatine
- 150 g Preiselbeerkompott
- 1 l Rotwein
- Creme:
- 3 Dotter
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 80 g Staubzucker
- 6 Blatt Gelatine
- 1/8 Milch
- ¾ l Schlagobers
- 4 cl Whisky
- 350 g Vanillekipferl
Anleitungen
- Eine Kastenform (28 cm lang) dünn mit Öl auspinseln, faltenfrei mit Klarsichtfolie auslegen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Preiselbeerkompott und Rotwein erhitzen, Gelatine darin auflösen. Alles in die Form füllen und 1 Stunde kalt stellen.
- Für die Creme Dotter mit Vanillezucker und Zucker schaumig rühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch erhitzen, Gelatine darin auflösen überkühlen lassen und unter die Dottermasse rühren.
- 15 Minuten kalt stellen. Obers aufschlagen und unterheben, Whisky einrühren. Ein Viertel der Creme auf die Preiselbeerschicht streichen, mit Vanillekipferln belegen,, dies noch zwei mal wiederholen und mit Creme abschließen.
- Terrine mit Folie abdecken und 4 bis 5 Stunden kalt stellen. Dann aus der Form stürzen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Calvadosschaum servieren.