Aprikosenkonfitüre mit Estragon

Aprikosenkonfitüre mit Estragon – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Gericht Konfituere
Küche Einkochen
Servings 4 Portionen

Zutaten

  • 2 kg Aprikosen; reif
  • 8 Aprikosensteine
  • 2 kg Gelierzucker
  • 1/2 El. Estragonblätter; gehackt

Anleitungen

  • Die Aprikosen entsteinen und in sehr dünnen Scheiben schneiden. Die Aprikosensteine aufschlagen, die Kerne blanchieren, schälen und grob hacken.
  • Die Aprikosen mit den Kernen und dem Gelierzucker vermischen und langsam zum Kochen bringen. 5 bis 10 Minuten kochen. Den Schaum entfernen, den Estragon einrühren, die Konfitüre kochend heiss in Gläser abfüllen und sofort verschliessen.

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