Name: Knoblauch süß-sauer
Ingredients: Zutaten (für 4 Gläser á 0; 25 l); 20 mittelgroße Knollen Knoblauch aus der neuen Ernte; 2 EL Salz; 1/4 l Weißweinessig; 1/2 l trockener Weißwein; 1/4 l Wasser; 2 Lorbeerblätter; 1 Zweig frischer Thymian; 1 Zweig frischer Rosmarin; 1 Zweig frischer Oregano; 4 EL Honig; 2 EL grüne Pfefferkörner; 2 EL rote Pfefferkörner; gut 1/4 l Olivenöl „extra vergine“

Knoblauch süß-sauer ist Knoblauch aus der neuen Ernte, der in einem Sud aus Weißweinessig, Weißwein und Honig eingelegt wird. Lorbeer, Thymian, Rosmarin, Oregano sowie grüner und roter Pfeffer sorgen für Würze. Das Rezept ergibt 4 Gläser zu je 0,25 l, die mindestens 4 Wochen gekühlt durchziehen. Ähnliche Rezepte sind Knoblauch einlegen und Junger Knoblauch in Olivenöl, mehr findest du in der Kategorie Einkochen.

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Knoblauch süß-sauer

Knoblauch süß-sauer – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.

Gericht Pikantes

Küche Einkochen

Portionen 4 Portionen

Zutaten

Zutaten (für 4 Gläser á 0
25 l)
20 mittelgroße Knollen Knoblauch aus der neuen Ernte
2 EL Salz
1/4 l Weißweinessig
1/2 l trockener Weißwein
1/4 l Wasser
2 Lorbeerblätter
1 Zweig frischer Thymian
1 Zweig frischer Rosmarin
1 Zweig frischer Oregano
4 EL Honig
2 EL grüne Pfefferkörner
2 EL rote Pfefferkörner
gut 1/4 l Olivenöl „extra vergine“

Anleitungen

Die Knoblauchknollen in Zehen teilen und schälen. Die Zehen in einem Topf mit Wasser bedecken, 1 EL Salz darüberstreuen und langsam zum Kochen bringen.
Das Wasser abgießen und den Knoblauch vollständig auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit das übrige Salz mit Essig, Weißwein und Wasser in einem Topf verrühren. Lorbeerblätter, Thymian, Rosmarin und Oregano zugeben und den Honig einrühren.
Den Sud aufkochen und etwa 10 Minuten leicht kochen lassen. Währenddessen die Gläser heiß ausspülen.
Die Knoblauchzehen in die Gläser füllen und den roten und grünen Pfeffer darüberstreuen. Den heißen Sud durch ein Sieb dazugießen, sodass der Knoblauch gut davon bedeckt ist.
Alles ganz abkühlen lassen und dann das Olivenöl als dichte Schicht obenauf gießen.
Die Gläser verschließen und mindestens 4 Wochen gekühlt durchziehen lassen.

Tipps für Knoblauch süß-sauer

Erst vorkochen, dann auskühlen: Die geschälten Zehen werden mit Wasser bedeckt, mit 1 EL Salz langsam aufgekocht, abgegossen und müssen ganz auskühlen, bevor sie in die Gläser kommen.
Gläser währenddessen ausspülen: Der Sud kocht etwa 10 Minuten leicht. Nutze die Zeit, um die Gläser heiß auszuspülen.
Zehen gut bedecken: Streue zuerst den roten und grünen Pfeffer über die Zehen und gieße dann den heißen Sud durch ein Sieb dazu, bis der Knoblauch gut bedeckt ist.
Öl erst nach dem Abkühlen: Lass alles ganz abkühlen und gieße dann das Olivenöl als dichte Schicht obenauf. Danach ziehen die verschlossenen Gläser mindestens 4 Wochen gekühlt durch. Hinweis (allgemeines Küchenwissen, keine Angabe aus dem Rezept): Knoblauch in Öl ist heikel, bewahre die Gläser deshalb auch nach der Reifezeit gekühlt auf.

Häufige Fragen

Wie lange muss der Knoblauch durchziehen?

Laut Rezept mindestens 4 Wochen, gekühlt und in verschlossenen Gläsern.

Wie viel ergibt das Rezept?

Aus 20 mittelgroßen Knoblauchknollen werden 4 Gläser zu je 0,25 l.

Woraus besteht der Sud?

Aus Weißweinessig, trockenem Weißwein, Wasser, Salz und 4 EL Honig, gewürzt mit Lorbeerblättern sowie je einem Zweig Thymian, Rosmarin und Oregano. Grüner und roter Pfeffer wird direkt in die Gläser gestreut.