Für diesen süß-sauer eingelegten Kürbis wird ein Kilo geputzter Kürbis in Würfel geschnitten und in einem Sud aus Apfelessig, Wasser und Waldhonig mit Zimt, Koriander, Cayennepfeffer, Nelken, Kardamom, frischem Ingwer, Lorbeer, Rosinen und Salz 12 Stunden durchziehen gelassen. Noch einmal aufgekocht und heiß abgefüllt, hält er mehrere Monate.
Süß-sauer eingelegter Kürbis
Zutaten
- 1 kg Kürbis geputzt gewogen
- 200 g Apfelessig
- 200 g Wasser
- 100 g Waldhonig
- 1 Zimtstange
- 1 KL Koriander grob zerstoßen
- 1/4 KL Cayennepfeffer
- 2 Nelken
- 5 Kardamomkapseln
- 1 EL Ingwer; frisch gerieben
- 1 Lorbeerblatt
- 100 g Rosinen
- 1/2 KL Salz
Anleitungen
- Den Kürbis entkernen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
- Essig, Wasser und Honig aufkochen und die restlichen Zutaten einrühren. Den Kürbis zufügen und 12 Stunden durchziehen lassen.
- Alles noch einmal aufkochen, in heiß ausgespülte Gläser füllen und sofort verschließen.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Alle Kürbisrezepte von A bis Z →
Tipps für süß-sauren Kürbis
- Gleichmäßige Würfel: Den Kürbis in 1 cm große Würfel schneiden.
- Über Nacht ziehen: 12 Stunden im Sud durchziehen lassen, bevor eingekocht wird.
- Gläser heiß ausspülen: Und sofort nach dem Füllen verschließen.
Häufige Fragen
Wie lange hält eingelegter Kürbis? Laut Rezept mehrere Monate.
Womit wird gesüßt? Mit 100 g Waldhonig.
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