Herrenpilze putzen, waschen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Eier mit einer Prise Salz versprudeln. Nun die Pilze nacheinander in Mehl, Ei und Brösel wenden und in heißem Fett goldbraun backen.

Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Sauce tatare servieren.

Für die Sauce tatare den Eidotter mit dem Salz aufschlagen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen ganz langsam das Öl dazutropfen bis die dickliche Konsistenz der Mayonaise erreicht ist (man kann natürlich auch die fertige Mayonaise kaufen).

Nun das Essiggurkerl reiben oder fein hacken und gemeinsam mit den Kräutern und dem Sauerrahm zur Mayonaise geben. Gut durchrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken