Gamsschlögl in Wacholdersauce
Zutaten
- 1 Gamsschlögel
- Salz
- Pfeffer
- Steinpilze oder andere
- 12 Wacholderbeeren
- 4 EL Öl
- 1 Karotte
- Sellerie
- 1 Zwiebel
- etwas Wacholderschnaps nicht unbedingt
- 3 l Sahne
Anleitungen
- Den Gamsschlögel von Sehnen und Häuten befreien und die Knochen auslösen (besser von Ihrem Metzger). Mit Salz und Pfeffer rundum einreiben.
- Innen die Pilze und die zerdrückten Wacholderbeeren verteilen, einrollen und binden. Den Gamsschlögel mit den zerhackten Knochen in einer Kasserole in Öl anbraten, ins vorgeheizte Rohr bei 200 Grad geben und braten lassen.
- Nach der halben Garzeit das grob geschnittene Wurzelwerk dazugeben. Wenn der Braten gar ist (ca. 2 - 2 1/2 Stunden) in eine Alufolie wickeln.
- Die Sauce passieren und entfetten. Den restlichen Wacholder dazugeben und mit der Sahne etwas einkochen lassen. Abschmecken
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 0,5 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Rohr = Backofen
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