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Vollkornbrot mit Nüssen

Vollkornbrot mit Nüssen – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Gericht Brot Broetchen Fladen 2
Küche Vollwertküche
Servings 4 Portionen

Zutaten

  • 250 g Weizenmehl
  • 150 g Dinkel- oder Buchweizenmehl
  • 1 Hefewürfel
  • 1 TL Honig
  • 375 ml Milch lauwarm
  • 150 g Walnüsse
  • 100 g Pinienkerne
  • 80 g Butter
  • 1 1/2 TL Salz
  • 1 TL Anissamen
  • 1 Eigelb
  • 2 EL Sahne
  • 2 EL Sesamsamen

Anleitungen

  • Mehl und Buchweizen- oder Dinkelmehl in eine Schüssel sieben. Mulde eindrücken, Hefe hineinbröckeln. Honig mit 1/3 der Milch anrühren.
  • Zugedeckt mindestens 15 Min. gehen lassen. Nüsse und Pinienkerne grob hacken. Pinienkerne ohne Fett rösten. Restliche Milch, Butter in Flöckchen, Salz, Anis und Mehlmischung verkneten.
  • Kneten bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Zugedeckt zu doppeltem Volumen gehen lassen.
  • Nüsse unter den Teig mischen. Alles zu einem runden Laib formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, ca. 20 Min.
  • gehen lassen. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Brot rautenförmig einritzen. Eigelb und Sahne verquirlen, Laib damit bestreichen.
  • Sesam aufstreuen, ca. 10 Min. backen. Die Temperatur auf 200 Grad verringern, noch 1 Std. backen.

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