Pina Colada-Torte
Pina Colada-Torte – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 12 Portionen
Zutaten
- Tortenboden:
- 200 g Kokosflocken
- 6 Eier
- 300 g Butter
- 150 g Staubzucker
- 3 Pkg. Vanillezucker
- 60 g Kristallzucker
- 210 g Mehl
- 3 EL Kokoslikör Batida de Coco
- Butter und Mehl für die Form
- Creme:
- 1 Dose Ananasscheiben Füllgewicht 85og
- 1/2 l Schlagobers
- 1/8 l Milch
- 1/8 l Kokoslikör
- 1/16 l weißer Rum
- 8 Blätter Gelatine
- 12 EL Kokoslikör zum Beträufeln
- 2 EL Marillenmarmelade
Anleitungen
- Cocktailkirschen zum Garnieren, Backtrennpapier
- Tortenboden: Kokos flocken ohne Fett - am besten in einer beschichteten Pfanne - unter ständigem Wenden etwa 5 Minuten hellbraun rösten, auskühlen lassen.
- Eier trennen. Zimmerwarme Butter mit Staub- und Vanillezucker - am besten mit dem Handrührgerät - etwa 6 Minuten schaumig rühren.
- Dotter nach und nach unterrühren. Eiklar zu steifem Schnee schlagen, Kristallzucker nach und nach einschlagen, Eischnee nochmals fest aufschlagen und unter die Dottermasse heben.
- 150 g geröstete Kokosflocken mit Mehl gut vermengen und nach und nach vorsichtig unterziehen. Kokoslikör langsam unterrühren.
- Masse in eine befettete und bemehlte Springform (26 cm Durchmesser) füllen und im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 170°C etwa 45 Minuten backen.
- Die Torte in der Form auf ein Tortengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
- Creme: Ananasscheiben abseihen. Hinweis: 3/8 l Ananassaft beiseite stellen. 4 Ananasscheiben in kleine Würfel schneiden, restliche Ananasscheiben vierteln und für die Garnierung beiseite stellen.
- Schlagobers steif schlagen und kalt stellen. Ananassaft mit Milch, Kokoslikör und Rum verrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, vorschriftsmäßig auflösen und nach und nach unterrühren.
- Wenn die Masse zu gelieren beginnt, das steifgeschlagene Schlagobers unterziehen.
- Hinweis: Ein Drittel der Creme zum Bestreichen des obersten Tortenbodens beiseite stellen. Restliche Creme mit den kleinen Annasstücken vermengen.
- Torte aus der Form lösen. Den Rand der sauberen Springform mit einem Streifen aus Backtrennpapier (72 cm x 10 cm) auskleiden.
- Torte mit einem Sägemesser zweimal durchschneiden. Einen Tortenboden in die vorbereitete Form legen und mit 4 Esslöffeln Kokoslikör beträufeln.
- Mit der halben Menge Ananascreme bestreichen. Zweiten Tortenboden drauflegen, mit 4 Esslöffeln Kokoslikör beträufeln und mit Ananascreme bestreichen.
- Dritten Tortenboden drauflegen, mit Likör beträufeln und mit der beiseite gestellten Creme bestreichen. Mit Ananasvierteln und Cocktailkirschen garnieren.
- Wichtig: Die Torte 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Den Springformreifen entfernen, den Tortenrand dünn mit Marmelade bestreichen und mit restlichen Kokosflocken bestreuen.
- Dekotipp: Die Torte mit frischen Ananasstücken (siehe Foto) garnieren. In diesem Fall nur eine kleine Dose Ananascheiben verwenden und die fehlende Flüssigkeitsmenge auf 3/8 l Ananassaft mit Milch ergänzen.
- Achtung: Bei Verwendung von frischen Ananasscheiben die Torte erst unmittelbar vor dem Servieren damit garnieren.