Quittenkuchen mit Weinguß
Quittenkuchen mit Weinguß – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- Für Springform von 26 cm Ø
- Teig:
- 150 g Weizenvollkornmehl
- 60 g Rohrzucker
- 1 Prise Salz
- 75 g Butter
- 1 1/2 EL kaltes Wasser
- Belag:
- 500 g Quitten
- 125 ml trockener Weißwein
- 30 g Rohrzucker
- Saft und Schale einer 1/2 unbehandelten Orange
- 100 g Sonnenblumenkerne
- 2 Eier
- 2 EL Creme fraîche
- 1 TL Zimt ‚ 2 EL Honig
Anleitungen
- Mehl, Rohrzucker, weiche Butter und Wasser mit den Knethaken des Mixers vermischen, bis die Masse krümelig ist. Teig rasch zusammenkneten, bis er glatt ist.
- Dann 2/3 vom Teig auf den Boden der Springform geben, diese auf ein feuchtes Küchentuch stellen und den Teig mit bemehltem Nudelwalker in Größe der Form ausrollen.
- Den Rand um die Form schließen. Restlichen Teig zu einer langen Rolle formen, diese in die Form legen und als Rand hochdrücken.
- Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Form in den Kühlschrank stellen und 1 Std. kühlen.
- Quitten vierteln, schälen, waschen, vom Kerngehäuse befreien und in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden. Wein mit Rohrzucker, Orangensaft und -schale einmal aufkochen.
- Quitten darin zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten dünsten, herausnehmen und abtropfen lassen. Den Saft auffangen.
- Die Dünstflüssigkeit lauwarm abkühlen lassen.
- Sonnenblumenkerne auf dem Teigboden verteilen. Die Form auf den Rost in den kalten Backofen (Mitte) stellen. Den Ofen auf 220°C schalten.
- Den Teigboden 15 Min. vorbacken. Quitten dachziegelartig auf den Teigboden legen. Die Dünstflüssigkeit mit Eiern und Creme fraiche verquirlen und über die Quitten gießen.
- Den Backofen auf 180°C zurückschalten. Die Form wieder in den Backofen stellen. Den Kuchen weitere 30 Minuten backen.
- Honig mit Zimt verrühren, den Kuchen damit bestreichen und noch 10 Minuten im abgeschalteten Ofen bei geöffneter Tür stehen lassen.
- Den Rand der Springform abnehmen, den Kuchen auf dem Bodenblech abkühlen lassen, dann auf eine Platte geben.