Eidotter und Eiklar trennen, die Dotter mit dem Staubzucker schaumig rühren. Haselnüsse, Vanillezucker und Rum einrühren.

Die Eiklar zu einem steifen Schnee aufschlagen und mit dem Backpulver, Mehl und Maizena unter die Nussmasse heben.

Die ganze Masse in eine gut befettete Backform füllen, gleichmäßig verstreichen und im vorgeheizten Rohr bei 150 Grad 1 Stunde backen.

Anschließend bei 100 Grad fertig ziehen lassen.

Rotwein mit Himbeersirup, Zimt und Nelken kurz aufkochen und dann abkühlen lassen. Den fertigen Kuchen damit übergießen, in Portionsstücke schneiden, mit Marillenmarmelade bestreichen und mit Schokolade glasieren.

Mit einer Schlagobershaube servieren.