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Erdäpfel-Aioli

Erdäpfel-Aioli – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Gericht Eintoepfe
Küche Erdäpfel
Servings 4 Portionen

Zutaten

  • 1 kleiner Kohl ca. 400 g
  • 1 Zwiebel halbiert, feine Scheiben
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 200 g Karotten längs geviertelt
  • 5 cm lange Stücke
  • 200 g vorwiegend festkochende Erdäpfel geviertelt
  • 100 g Sellerie große Stücke
  • 2 geschälte Paradeiser aus der Dose
  • 1 cm breite Streifen
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1/2 TL Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 l Gemüsesuppe
  • Für die Erdäpfel-Aioli:
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Eigelb
  • 1 TL Zitronensaft
  • 100 ml Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  • Den Kohl in sechs gleich große Stücke schneiden. Damit die Blätter nicht auseinanderfallen, den Strunk nicht entfernen. Kohl in einen ofenfesten Topf (am besten aus Gußeisen oder Ton) geben.
  • Das restliche Gemüse zwischen und auf dem Kohl verteilen. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Thymian und Lorbeerblatt bestreuen.
  • Das Gemüse mit Olivenöl und heißer Suppe begießen. Gut zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad 75 bis 90 Minuten garen.
  • Einen halben gekochten Erdäpfel aus dem Topf nehmen. Mit der Gabel fein zerdrücken. Den Knoblauch fein hacken oder im Mörser fein zerstoßen.
  • Mit dem Handrührgerät Erdapfel, Knoblauch, Eigelb und Zitronensaft glatt rühren. Das Öl nach und nach unterrühren.
  • Die Aioli mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aioli zum Eintopf reichen.

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