Vorbereitung: Rote Zwiebeln schälen, halbieren, etwas aushöhlen und in leichtem Salzwasser auf den Biss blanchieren, anschließend warm stellen.

Garnelen schälen, Darm entfernen, säubern und mit Zitrone, Jodsalz und Pfeffer würzen. Garnelen kurz in Öl braten, zwei Garnelen in kleine Stücke schneiden.

Weiße Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Lauch halbieren, säubern und in Rauten schneiden.

Zubereitung: Rapsöl im Topf erhitzen. 1 EL weiße Zwiebeln mit dem Reis zusammen glasig braten. Safran und Garnelenstücke dazugeben und mit Gemüsefond aufgießen.

Das Ganze mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Deckel auf den Topf legen und das Gericht garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.

Rapsöl-Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Lauch kurz darin anbraten und mit Gemüsefond ablöschen.

Sahne aufgießen, würzen und ganze Garnelen in der Soße heiß werden lassen.

Anrichten: Soße auf flache Teller gießen, rote Zwiebeln darauf legen und mit Risotto füllen. Garnelen auf das Risotto setzen.

Die restliche Soße darüber träufeln, mit Schnittlauch und Petersilie garnieren.