Karpfenfilet schröpfen und in zentimeterdicke Streifen schneiden. Estragon klein schneiden. Karpfen mit Zitronensaft beträufeln, mit Estragon, einer kleinen Prise Zucker, Salz und grob geschrotetem schwarzem Pfeffer bestreuen.

Ca. 1/2 Stunde marinieren lassen. Karpfen in Mehl, verquirltem Ei und Maisgrieß panieren und in heißem Öl backen. Zwiebeln der Länge nach in Achtel schneiden, kurz überkochen oder in ein Sieb geben und mit sehr heißem Fließwasser abschwemmen (das beseitigt den derben Zwiebelgeschmack).

Zwiebeln trocken tupfen, in Rapsöl braten, mit Zucker leicht karamellisieren, mit Essig ablöschen, mit Wein auffüllen, mit Salz und Pfeffer würzen, Senf- und Korianderkörner zugeben.

So lang köcheln, bis der Wein auf leicht sämige Konsistenz reduziert ist.

Dazu passt Erbsen-Spargel-Gemüse.