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Käsepfannkuchen mit Kräuterchampignons

Käsepfannkuchen mit Kräuterchampignons – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Gericht Getreide Hauptspeisen
Küche Vollwertküche
Servings 2 Portionen

Zutaten

  • 1 kleine Tasse Mehl
  • 1 kleine Tasse Milch
  • 2 Eier
  • je 1/4 Paprikaschoten rot und gelb
  • 1/4 Frühlingslauch
  • 1/4 rote Zwiebel
  • 6 dunkle Champignons
  • 1 EL Reibkäse
  • 1 TL Petersilie
  • 1 TL Dill
  • 1 TL Kerbel
  • 1 TL Schnittlauch
  • 1/8 l Kalbsfond
  • 1/4 l Sahne
  • Jodsalz
  • Pfeffer
  • Muskat

Anleitungen

  • Alle Kräuter säubern und den Schnittlauch fein schneiden. Dill, Petersilie und Kerbel grob hacken. Lauch säubern und in Scheiben schneiden.
  • Paprika entkernen, säubern und in kleine Würfel schneiden. Champignons mit Küchenkrepp abreiben, in Ecken oder Scheiben schneiden.
  • Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.
  • Mit Ei, Mehl, Milch, Reibkäse, Jodsalz und Muskat Teig anrühren und die Hälfte der Kräuter dazugeben. Alles gut vermengen.
  • Beschichtete Pfanne mit Rapsöl erhitzen, Masse dünn einlaufen lassen. Pfannkuchen beidseitig goldbraun ausbacken. Paprikaschoten, Zwiebeln, Frühlingslauch und Champignons glasig angehen lassen, mit Kalbsfond ablöschen, mit Sahne aufgießen und die restlichen Kräuter hinzugeben - etwas einreduzieren lassen und nachwürzen.
  • Einen Pfannkuchen auf flachem Teller auflegen, Champignongemüse mit Soße auf Pfannkuchen anhäufeln, leicht einschlagen. Mit dem zweiten Pfannkuchen dasselbe machen, anlegen und mit einem Kräuterstrauß garnieren.

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