Leichtes Bauernfrühstück mit Lauchzwiebeln
Leichtes Bauernfrühstück mit Lauchzwiebeln – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 2 Portionen
Zutaten
- 480 g geschälte neue Kartoffeln
- 1 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- 200 g geputzte Lauchzwiebeln
- 140 g tiefgefrorene Erbsen
- 40 g Schinkenwürfel
- 2 Eier Gr. M
Anleitungen
- evtl. glatte Petersilie zum Garnieren
- Kartoffeln waschen, trocken tupfen und in gleichmäßige Scheiben schneiden oder hobeln. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin ca.
- 10 Minuten goldbraun braten. Dabei ab und zu wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Inzwischen die Lauchzwiebeln waschen und schräg in Ringe schneiden. Lauchzwiebeln, gefrorene Erbsen und Schinkenwürfel zu den Kartoffelscheiben in die Pfanne geben.
- Alles weitere 3 Minuten unter Wenden braten.
- Eier verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eiermasse über die Kartoffel-Gemüse-Mischung gießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 5-8 Minuten stocken lassen.
- Anrichten und evtl. mit glatter Petersilie garnieren.
- Pro Portion: