Mangold waschen und in kochendem Salzwasser etwa fünf Minuten blanchieren. Herausnehmen, abtropfen lassen, gut ausdrücken und fein hacken.

Gewürfelte Zwiebel in der zerlassenen Butter glasig werden lassen, bestäuben und fünf Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen.

Die Milch zugießen, salzen und pfeffern, etwas einköcheln lassen (dabei ständig weiterrühren).

Eine Auflaufform ausfetten, gehackten Mangold gleichmäßig darin verteilen, die Sauce darüber gießen, mit geriebenem Emmentaler bestreuen, die Butter in Flöckchen darauf verteilen.

Den Auflauf im auf 240 Grad vorgeheizten Backrohr zehn Minuten überbacken.