Rehkeule
Rehkeule – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 1 Rehkeule von 1500 g ohne Knochen
- Salz schwarzer Pfeffer
- Senf
- 3 EL Öl
- 1 EL Puderzucker
- je 1 Bund Petersilie
- Dill
- Estragon
- Kerbel
- Für die Beize:
- 1/2 l Rotwein
- 1/4 l Brühe
- 1 Bund Suppengrün
- 2 Zwiebeln
- je 1/2 TL Kardamom
- Zimt
- Nelkenpfeffer weißer Pfeffer
- Salz
- 1 TL Zucker
Anleitungen
- Die Rehkeule innen mit Salz und Pfeffer bestreuen. Etwas Senf darüber verteilen. Für die Beize Rotwein und Brühe aufkochen.
- Das Suppengrün putzen, waschen und kleinschneiden. Die Zwiebeln schälen und würzen; zusammen mit den Gewürzen und der Rotwein-Brühe aufkochen; noch heiß über die Rehkeule gießen.
- Zugedeckt über Nacht ziehen lassen. Dann abtropfen lassen und trockentupfen. Das Fleisch mit Baumwollgarn oder die Schnittstelle zusammennähen.
- In den Grillkorb legen. Öl, Puderzucker und Kräuter verrühren und das Fleisch während des Grillens damit bestreien. 45 - 50 Minuten grillen.
- Beilagen: Rosenkohlsalat oder Pfifferlingsalat.