Birnen mit Weinchaudeau
Birnen mit Weinchaudeau – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 2 große Birnen
- 1/4 l trockener Weißwein
- 2 EL Zucker
- 1 P. Vanillezucker
- 2 Gewürznelken
- 1 Zitronenscheibe
- mit unbehandelter Schale
- 2 Dotter
Anleitungen
- Wein, Zucker, Vanillezucker, 1/4 l Wasser, Gewürznelken und Zitronenscheibe aufkochen. Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen.
- In den Sud geben und je nach Reife der Birnen drei bis zehn Minuten leicht kochen lassen. Die Birnenhälften aus dem Sud heben und mit einem kleinen scharfen Messer fächerförmig aufschneiden.
- Vier Dessertteller mit Staubzucker bestreuen und die Fächerbirnen darauf anrichten. Den Sud auf die Hälfte einkochen lassen.
- Die Gewürznelken entfernen. Die beiden Dotter in eine Metallschüssel geben. Den Sud langsam dazugießen und mit dem Schneebesen kräftig unterschlagen.
- Über Dunst so lange mit dem Schneebesen weiterschlagen, bis eine cremig-schaumige Masse entsteht. Das Weinchaudeau über die Fächerbirnen gießen.
- Das Ganze eventuell noch mit einigen Zitronen-Melisseblättern garnieren.
- Das Chaudeau muss sofort serviert werden.