Kletzenbrot
Kletzenbrot – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 2 Portionen
Zutaten
- Teig:
- 1 Pkg. Germ
- 35 l Wasser
- 300 g Weizenmehl glatt
- 200 g Roggenmehl
- 1 TL Salz
- Früchtemischung:
- 250 g Kletzen
- 200 g getrocknete Feigen
- 200 g Dörrzwetschken
- 200 g Rosinen
- 20 g Aranzini
- 20 g Zitronat
- Gewürze:
- Prise Anis
- Prise Zimt
- Prise Nelkenpulver
- 1 l Rum
- 1 Ei zum Bestreichen
- kandierte Kirschen und geschälte Mandeln zu Dekorieren
Anleitungen
- Weichgedünstete Kletzen und restliche Früchte kleinwürfelig schneiden, mit den Gewürzen und Rum marinieren. Die Früchtemischung über Nacht ziehen lassen.
- Germ in lauwarmen Wasser auflösen. Weizenmehl, Roggenmehl und Salz beigeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Die marinierten Früchte in den Teig einmengen, 2 Wecken formen und mit Weizenmehl bestauben. Zugedeckt ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur rasten lassen.
- Wecken auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 160 Grad ca.
- 70 Minuten backen. Den Teig nach 15 Minuten Backzeit sowie das fertige Kletzenbrot mit Wasser bestreichen, so bekommt man eine schöne Kruste.
- Mit kandierten Kirschen und geschälten Mandeln verzieren.
- Tipp: Gut in Alu- oder Frischhaltefolie verpackt, lässt sich das Kletzenbrot einige Wochen lagern.