Espressomousse mit Orangensalat
Espressomousse mit Orangensalat – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale
- 125 g Creme double
- 125 ml heißer starker Espresso
- 3 Orangen
- 2 EL Orangenlikör
- 3 Blatt Gelatine
- 2 EL Zucker
Anleitungen
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit die Creme double, den Zucker und die Zitronenschale mit dem Mixer steif schlagen.
- Die Gelatine gut ausdrücken, in dem heißen Espresso unter Rühren auflösen und etwas abkühlen lassen. Dann unter die Creme mischen.
- Die Creme etwa 2 Stunden kalt stellen, dabei anfangs mehrmals durchrühren, damit sich die Creme gut mit dem Espresso verbinden kann.
- Zwei Orangen schälen, in Spalten teilen und filetieren. Die dritte auspressen. Den Orangensaft erhitzen und um die Hälfte einkochen lassen.
- Den Likörzugeben, die Orangenfilets zugeben und ziehen lassen, bis die Mousse fest ist. Von der Espressomousse mit einem Esslöffel Nocken abstechen, auf Desserttellern anrichten und mit dem marinierten Orangensalat umgeben.