Kardinalschnitte
Kardinalschnitte – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 12 Portionen
Zutaten
- 1. Masse:
- ¼ l Eiklar
- 180 g Staubzucker
- 2. Masse:
- 2 Eier
- 3 Dotter
- 50 g Staubzucker
- 1 Pkg. Vanillinzucker
- 60 g Mehl/griffig
- 1 B. Pergamentpapier
- Staubzucker zum Bezuckern
- Kirschwasser-Obers:
- ¼ l Schlagobers
- 30 g Staubzucker
- 1 Esslöffel Kirschwasser
- 3 Blatt Gelatine
- 6 Esslöffel Wasser
Anleitungen
- Eiklar zu einem sehr festen Schnee schlagen, mit Staubzucker gut ausschlagen
- Eier, Dotter, Zucker und Vanillinzucker sehr schaumig rühren, Mehl unterheben,
- Jede Masse in einen Spritzsack mit grober, glatter Tülle füllen. Auf zwei Blatt Pergamentpapier ca. 15cm breit und 40cm lange drei Streifen Schnee spritzen, dazwischen je zwei Streifen Biskuitmasse dressieren, mit Staubzucker bestäuben, hell backen.
- Auskühlen lassen, Papier abziehen.
- Einen Streifen auf der Papierseite mit Kirschwasser-Obers bestreichen, den anderen Streifen mit der Papierseite daraufsetzen.
- In 4 cm breite Schnitten teilen und bezuckern.
- Kirschwasser-Obers: Die Gelatine in ca. ¼ l kaltem Wasser einweichen. 6 Esslöffel Wasser in einer kleinen Kasserolle zum Kochen bringen, die Gelatine gut ausdrücken, in das kochende Wasser geben, rühren, bis sie zergangen ist, von der Platte nehmen, etwas überkühlen lassen.
- Schlagobers steif schlagen, Staubzucker, Kirschlikör kurz einrühren, stocken lassen.