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Eierschwammerlsuppn mit Grammelknödeln

Eierschwammerlsuppn mit Grammelknödeln – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Gericht Suppen Und Einlagen
Küche Salzburg
Servings 4 Portionen

Zutaten

  • Für die Suppe:
  • 800 g Eierschwammerl geputzt
  • und je nach Größe geschnitten
  • 1 feingehackten Zwiebel
  • 2 EL Butter
  • Salz und Pfeffer
  • 1 EL Paprikapulver
  • 1 Schuß Essig
  • 1/8 l Suppe
  • 250 g Creme fraiche
  • 400 ml Schlagobers
  • Petersilie
  • Für die Grammelknöderl:
  • 1/2 kg geschälte gekochten Erdäpfeln
  • 130 g Mehl
  • 1 EL Grieß
  • Salz
  • 1 Ei
  • Für die Fülle:
  • 250 g Grammeln
  • 1 feingehackte Zwiebel
  • 2-3 gepresste Knoblauchzehen
  • Salz und Pfeffer
  • Petersilie

Anleitungen

  • Eierschwammerl geputzt und je nach Größe geschnitten mit Zwiebel in Butter glasig anlaufen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Vom Herd nehmen Paprikapulver rasch einrühren und mit Essig ablöschen. Suppe zugießen und zugedeckt ca. 10 Min. dünsten. Creme fraiche und Schlagobers unterrühren.
  • Noch ca. 3 Min. köcheln lassen und Petersilie einstreuen.
  • Für die Grammelknöderl aus geschälten, gekochten Erdäpfeln (noch heiß), Mehl, Grieß, Salz und Ei rasch einen Kartoffelteig zubereiten.
  • Für die Fülle Grammeln faschieren und mit Zwiebel, gepressten Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer und Petersilie vermischen und den Erdäpfelteig damit füllen und kleine Knöderl formen.
  • Kochen und in der Suppe servieren.

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