Gebackene Zwiebeln (Cipolle fritte)
Gebackene Zwiebeln (Cipolle fritte) – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 500 g Perl-Zwiebeln oder kleine Zwiebeln idealerweise die Originale:
- Lampasciuoli Zwiebeln einer Hyazinthenart aus Apulien
- 1 Bund glatte Petersilie
- 3 EL frisch geriebener Pecorino oder Parmesan
- 2 Eier
- 100 ml Milch
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Mehl
- Öl zum Ausbacken Olio di Sansa di Oliva
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- In einer Schüssel 2 Eigelb mit Salz und Pfeffer verquirlen, 100g Mehl und 100ml Milch esslöffelweise dazugeben und glattrühren.
- Den geriebenen Käse unterrühren, die Knoblauchzehen durch die Presse dazudrücken. Den Teig 30 min. quellen lassen.
- Die Zwiebeln schälen. 2 l Salzwasser aufkochen, Zwiebeln in sprudelndem Wasser ca. 2 min. blanchieren. Kalt abschrecken und gut abtropfen lassen, trockenreiben.
- Petersilie fein hacken und unter den Ausbackteig mischen. Die 2 Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, locker unterziehen. In einem Topf oder in der Friteuse reichlich Öl erhitzen, die Zwiebeln mit einer Gabel in den Teig tauchen, ins heiße Öl geben und knusprig ausbacken.
- Mit einem Schaumlöffel herausholen, auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen. Sofort heiß servieren.
- Selten - aber ab und zu sollte man such auch mal was Ausgebackenes gönnen...