Sauerampfersuppe
Sauerampfersuppe – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 150 g Sauerampferblätter
- 1 kleine Zwiebel
- 2 EL Butter
- 1 EL Weizenvollkornmehl
- 1 l Gemüsebrühe
- 200 g Sahne
- 1 Eigelb
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Sauerampferblätter waschen und gut abtropfen lassen. Einige Blätter beiseite legen, die restlichen fein hacken. Die Zwiebel in feine Würfelchen hacken.
- Zwiebel und Sauerampfer in der zerlassenen Butter andünsten, mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen; eventuell leicht pürieren, dann wird die Suppe schön grün.
- In der Zwischenzeit Sahne steif schlagen und die zurückgelegten Sauerampferblätter in feine Streifen schneiden. Die Suppe vom Herd nehmen, das Eigelb unterrühren und die Sahne unterziehen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Sauerampferstreifen garnieren.
- Dazu passen geröstete Brotwürfel.