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Gefüllte Eier mit grüner Sauce

Gefüllte Eier mit grüner Sauce – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Gericht Reste Von Ostereiern Verwerten
Küche Ostern
Servings 4 Portionen

Zutaten

  • 8 hart gekochte Eier
  • 1 EL Sauerrahm
  • 1 TL fein gehackte Kapern
  • Senf
  • Salz
  • Pfeffer
  • Schnittlauch fein geschnitten
  • 1 Becher Kresse sehr fein gehackt
  • Sauce:
  • eine gute Hand voll gemischte Kräuter
  • (z. B. Schnittlauch
  • Petersilie
  • Kerbel
  • Estragon)
  • Butter
  • 1 fein gehackte Schalotte etwas Gemüsebouillon
  • Zucker
  • Tomaten
  • 1 Bund Petersilie

Anleitungen

  • Die Eier (evtl.. restliche Ostereier) schälen und der Länge nach halbieren. Das Eigelb herausnehmen, gut zerdrücken und mit Rahm, Senf, Salz, Pfeffer, Schnittlauch und Kresse zu einer feinen Creme verrühren.
  • Diese in die Eihälften füllen und auf Salatblättern anrichten. Die Schalotte in der zerlassenen Butter glasig dünsten, die fein gehackten Kräuter zugeben und mit andünsten.
  • Etwas Bouillon angießen, alles pürieren und so lange mit Flüssigkeit aufgießen, bis die Sauce richtig sämig ist. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
  • Die Sauce rund um die angerichteten Eier geben, mit Tomatenscheiben dekorieren.

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