Brötchen würfeln, unter Rühren mit der Milch begießen, etwas stehen lassen. Die geschlagenen Eier und das in Würfel geschnittene Selchfleisch dazugeben, würzen.

Schaumig gerührte Butter (a) einkneten, dazu 2-3 Esslöffel Semmelmehl zum Festigen der Masse.

Nicht zu kleine Stoffserviette mit Butter (b) bestreichen (restliche Butter aufheben), Masse einfüllen, Serviette zubinden.

Mit einem Löffel in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser hängen.

Etwa 1 Stunden leise kochen lassen, dann in Scheiben schneiden und mit der restlichen, gebräunten Butter und Salat servieren.