Kürbis-Chutney
Kürbis-Chutney – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 24 Portionen
Zutaten
- 5 kg Kürbis geputzt ca. 1kg 1 1/2 Salatgurken
- 3 Birnen
- 2 unbehandelte Limetten ersatzw. Zitronen
- grüne getrocknete Pfefferkörner
- 1 EL gelbe Senfkörner
- 1 TL weiße Pfefferkörner
- 1 Stück geraspelte Ingwerwurzel
- Salz
- 250-300 g weißer oder brauner Zucker
- 300 ml Weißwein- oder Obstessig frische Minze
Anleitungen
- Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Gurken schälen, halbieren, entkernen und in 2cm breite Stücke schneiden.
- Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden, Limetten oder Zitronen unter dem fließenden warmen Wasser gründlich bürsten.
- Zitrusfrüchte samt Schale in dünne Schnitze schneiden. Die Minze fein schneiden.
- Vorbereitete Gemüse, Früchte, Pfefferkörner, Gewürze, Minze, Salz, Zucker und 125ml Essig in einem weiten Topf unter Rühren aufkochen.
- Hitze reduzieren und Chutney unter gelegentlichem Rühren dick einkochen lassen. Nach einer Stunde den restlichen Essig dazugießen und das Chutney nochmals 15 Min.
- köcheln lassen.
- Chutney heiß in gut gespülte vorgewärmte Gläser randvoll einfüllen und sofort verschließen.
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