Lavanttaler Leberlan
Lavanttaler Leberlan – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- Germteig:
- 300 g Weizenmehl
- 20 g Germ
- 1/2 TL Salz
- gut 1/8 l Wasser oder Milch
- Fülle:
- 500 g gekochtes Beuschel oder minderes Schweinefleisch
- 100 g rohe Leber oder 1 Ei
- 30 g Fett
- 50 g Zwiebeln je 1/2 TL Salz
- Basilikum und Majoran
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Schweinsnetz oder 50 g Fett
Anleitungen
- Aus den ersten Zutaten macht man einen Germteig, den man ca. 1 Stunde rasten lässt. Daraus formt man am bemehlten Brett eine Rolle von ca.
- 7 cm Durchmesser und schneidet davon ca. 2 cm dicke Scheiben ab. Aus der Fülle macht man Kugerln von ca. 4 cm Durchmesser.
- Auf jede Teigscheibe gibt man ein Füllkugerl, zieht den Teig gut darüber und lässt diese Knödel am Brett nochmals ca. 1/2 Stunde rasten.
- Dann werden sie locker in ein Stück Schweinsnetz eingehüllt oder rundum gut mit zerlassenem Fett bestrichen. Mit etwas Abstand voneinander werden sie in eine gefettete Pfanne gesetzt und bei mittlerer Hitze im Rohr braun gebacken.
- Man ißt sie warm oder kalt mit Kraut, Salaten oder als Imbiss zu Bier oder Most.