Vorbereitung: Petersilie und Schnittlauch fein schneiden. Kerbel abzupfen, Fenchelblätter waschen, gut blanchieren. Die Eier aufschlagen, verrühren und die Kräuter dazugeben, würzen.

Karotte schälen, kochen und mit dem Mixer fein pürieren. Kartoffeln schälen, halbieren, in leichtem Salzwasser kochen, ausdämpfen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken.

Milch erwärmen. Die Schale der Zitrone mit einem Zestenreißer abziehen, Zitronensaft pressen.

Zubereitung: Kartoffeln, Karotten, Milch und Butterflocken verrühren. Mit Jodsalz, weißem Pfeffer und Muskat würzen. Den Fisch würzen und mit Zitronensaft beträufeln.

In Mehl wenden, durch die Kräuter-Ei-Mischung ziehen und in beschichteter Pfanne mit Rapsöl langsam beidseitig braten. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zitronenzesten hinzufügen, Saft dazugeben.

Fenchelblätter kurz mit erwärmen.

Anrichten: Fenchelblätter auf die Tellermitte setzen, Seelachsfilet darauf geben. Vom Kartoffel-Karottenpüree mit einem Suppenlöffel Nocken ausstechen und anlegen.

Mit Kerbel bestreuen. Zitronenschalenbutter über den Fisch ziehen und mit Dill garnieren.