Diese Gerstenbrötchen aus der Vollwertküche werden aus fein gemahlener Gerste, Weizenvollkornmehl, Roggenschrot sowie Weizen- und Roggenmehl gebacken. Der Hefeteig wird mit Kefir, Olivenöl und Eiern angemacht, mit Pfeffer gewürzt und nach dem Gehen mit Lauchzwiebeln und schwarzen Oliven verknetet. Das Rezept ergibt 16 Brötchen.
Gerstenbrötchen
Zutaten
Hefeteig
- 350 g Gerste fein gemahlen
- 250 g Weizenvollkornmehl
- 200 g Roggenschrot
- 150 g Weizenmehl Type 1050
- 200 g Roggenmehl Type 1150
- 2 Päckchen Trockenbackhefe
- 1-2 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 500 g Kefir lauwarm
- 3 EL Olivenöl
- 3 Eier
Außerdem
- 6-8 Lauchzwiebeln
- 250 g schwarze Oliven fest, entsteint
- 2 EL Kondensmilch zum Bestreichen
Anleitungen
- Aus den Teigzutaten einen Hefeteig bereiten und etwa 5 Minuten verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
- Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden, die Oliven fein würfeln. Beides auf leicht bemehlter Arbeitsfläche unter den gegangenen Teig kneten.
- Den Teig in 16 gleich große Stücke teilen, zu runden Brötchen formen und auf ein Backblech legen. Kreuzweise einschneiden, mit Kondensmilch bestreichen und nochmals gehen lassen.
- Backen: Ober-/Unterhitze etwa 220 °C (vorgeheizt), Heißluft etwa 200 °C oder Gas Stufe 4–5 (nicht vorgeheizt), Backzeit etwa 35 Minuten.
- Höchstens einen Tag vor dem Verzehr backen; die Brötchen lassen sich einfrieren.
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 4 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Tipps für Gerstenbrötchen
- Frisch genießen: Laut Rezept höchstens einen Tag vor dem Essen backen – oder gleich einfrieren.
- Gemüse erst nach dem Gehen: Lauchzwiebeln und Oliven werden unter den bereits gegangenen Teig geknetet.
- Glänzende Oberfläche: Die kreuzweise eingeschnittenen Brötchen vor dem zweiten Gehen mit Kondensmilch bestreichen.
Häufige Fragen
Bei welcher Temperatur werden die Brötchen gebacken? Ober-/Unterhitze etwa 220 °C (vorgeheizt), Heißluft etwa 200 °C oder Gas Stufe 4–5 (jeweils nicht vorgeheizt), etwa 35 Minuten.
Kann man Gerstenbrötchen einfrieren? Ja, das Rezept sieht das ausdrücklich vor.
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