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Spargelkomposition

Spargelkomposition – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Gericht Spargelgerichte
Küche Vollwertküche
Servings 4 Portionen

Zutaten

  • 200 g grüner Spargel gekocht
  • 8 Scheiben Prosciutto
  • 4 Scheiben Tilsitter
  • 2 Eier
  • 12 Stk. weißen Spargel gekocht
  • Mehl
  • Brösel
  • 200 g Löwenzahn
  • Kerbel
  • Ruccola
  • Salatherzen
  • Öl
  • 12 Stk. Schnittlauchhalme
  • Marinade:
  • 1/16 l Balsamicoessig
  • 1/16 l Olivenöl
  • 1/16 l weißer Spargelfond
  • 3 EL Sherry
  • Sa1z Pfeffer
  • Zucker

Anleitungen

  • Grünen und weißen Spargel in Salzwasser kochen und abschrecken. Je zwei Scheiben Schinken überlappend auflegen; darauf den Käse.
  • Etwa fünf Stück vom getrockneten grünen Spargel darauf; der Länge nach zuschneiden und fest in den Rohschinken einrollen.
  • Die Schinken-Spargel-Rollen mit Mehl, Ei und Brösel panieren und im heißen Fett goldgelb backen. Den weißen Spargel 4 cm unter dem Kopf abschneiden und je drei Stück mit Schnittlauch zusammenbinden.
  • Frühlingsgrün waschen.
  • Zutaten für die Marinade gut verrühren und das Frühlingsgrün damit vollenden. Den gebackenen grünen Spargel diagonal durchschneiden.
  • Mit dem gebundenen weißen Spargel und den marinierten Frühlingsgrün auf Tellern anrichten.

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