Stachelbeer-Zucchini-Konfitüre mit Minzblättchen
Stachelbeer-Zucchini-Konfitüre mit Minzblättchen – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- Zutaten für etwa 1 1 /2 l:
- 500 g Stachelbeeren
- 500 g junge Zucchini
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 3 Stiele frische Min:e
Anleitungen
- 4 bis 5 Marmeladengläser (am besten mit Twist-off-Deckeln) mit kochendem Wasser ausspülen. Die Gläser auf den Kopf stellen, damit das Wasser auslaufen kann.
- Stachelbeeren waschen, Stiel und Blütenansätze wegschneiden, Stachelbeeren in einen großen Topf geben. Mit einem Pürierstab einige Male durch den Topf rühren, Zitronenschale zugeben.
- Gelierzucker zu dem Fruchtmus geben und Saft ziehen lassen, bis die Zucchini und die Minze vorbereitet sind. Zucchini waschen, Stiel- und Blütenansätze wegschneiden.
- Zucchini erst in Scheiben hobeln, dann in sehr feine Würfel schneiden. Minze waschen und trockentupfen. Entweder die Blättchen von den Stielen zupfen und feinnudelig schneiden oder, bei sehr kleinen Blättchen, diese am Stiel lassen.
- Die Zucchiniwürfel mit der Stachelbeer-Zuckermischung verrühren und unter Rühren aufkochen lassen. Die Masse 2 bis 4 Minuten (laut Packungsanweisung Gelierzucker) sprudelnd kochen lassen.
- Die Konfitüre eventuell abschäumen. Die in Streiten geschnittene Minze unterrühren bzw. in jedes Glas ein Stielchen Minze geben.
- Konfitüre in die Gläser füllen und diese verschließen. Die Gläser für etwa 5 Minuten auf den Kopf stellen.
- (Insgesamt etwa 150 kcal)
- Tipp: Die Zucchiniwürfelchen sehen in der Konfitüre sehr dekorativ aus, das Schneiden ist aber recht zeitaufwendig. Schneller geht es mit der Küchenmaschine.
- Darin können die Zucchinischeiben mit dem Messer in kürzester Zeit kleingehackt werden.