Tiroler Knödel
Tiroler Knödel – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- für ca. 6 Stück
- 5 altbackene Semmeln
- 100 g durchwachsener Speck
- 150 g mageres gekochtes und gepökeltes Schweinefleisch
- aus der Schulter
- 1 kleine feingehackte Zwiebel
- 3 EL feingehackte Petersilie
- 1/4 l Milch 2 Eier
- Salz
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- 5 EL Mehl
- 1 Prise Rauchsalz
Anleitungen
- Die Semmeln in kleine Würfel schneiden. Den Speck und das Pökelfleisch ebenfalls würfeln. Den Speck in einer Pfanne ausbreiten.
- Semmelwürfel, Speck, Zwiebel, Petersilie, Milch sowie Eier in einer Schüssel gut miteinander vermengen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 1/4 Stunde ruhen lassen.
- Dann das Mehl und das Pökelfleisch unterheben. Den Teig gut verkneten, mit einem Tuch bedecken und etwa 1 Stunde ruhen lassen.
- Anschließend daraus mit nassen Händen handtellergroße Knödel formen. Etwa 3 Liter Salzwasser zum Kochen. bringen. Die Knödel hineingeben und etwa 1/4 Stunde köcheln lassen.
- Dazu passt Sauerkraut.