Topfenstrudel
Topfenstrudel – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- Strudelteig:
- 200 g glattes Mehl
- 1 TL Salz
- 1 EL Öl
- 1/2 TL Essig ca. 1/8 l lauwarmes Wasser
- Fülle:
- 120 g Butter
- 150 g Zucker
- 3 Dotter
- 1/4 l Sauerrahm
- 1/2 kg Topfen
- 50 g Grieß
- 3 Eiklar
- geriebene Schale von einer Zitrone
- 80 g Zitronen zerlassene Butter zum Bestreichen
Anleitungen
- Das Mehl wird in eine Schüssel gegeben und mit den anderen Zutaten zu einem weichen Teig verrührt. Anschließend wird er so lange geknetet, bis er seidig und glatt ist.
- Dann legt man den Teig auf einen bemehlten Teller, bestreicht ihn mit Öl und lässt ihn mit einer warmen Schüssel bedeckt, eine halbe Stunde rasten.
- Auf einem bemehlten Tuch wird der Teig ganz dünn ausgezogen. 3/4 des Teiges werden mit Fülle belegt, das restliche Viertel mit zerlassenem Fett betropft und der Strudel von der gefüllten Seite her eingerollt.
- Die seitlichen Ränder werden vorher eingeschlagen. Der Strudel wird aufs befettete Blech gelegt, mit Fett bestrichen und bei mittlerer Hitze, je nach Dicke, 1/2 bis 1 Stunde gebacken.
- Während des Backens wird er öfter mit Fett bestrichen, damit er knusprig wird.
- Fülle: Aus Butter, Zucker und Dotter einen Abtrieb bereiten, alle übrigen Zutaten einrühren, zuletzt den steif geschlagenen Schnee unterheben.
- Die Fülle auf den ausgezogenen Strudelteig streichen.
- Dieser Topfenstrudel kann warm mit Vanillesauce oder kalt serviert werden.