Vollkornbrötchen
Zutaten
- 500 g Weizenvollkornmehl
- 30 g Germ
- 2 gestrichene TL Salz
- 350 ml Wasser
- etwas Streumehl
Anleitungen
- Germ in Wasser auflösen, Salz zufügen und das Mehl zügig einarbeiten. Teig etwa 10 Minuten kneten, dabei wenig Streumehl verwenden und anschließend etwa 20 Minuten gehen lassen.
- Inzwischen den Backofen auf 250 Grad vorheizen und eine Schüssel mit 1/4 Liter kaltem Wasser einschieben. Den Teig noch einmal kräftig durchkneten und zu einem rechteckigen Stück formen.
- Dieses zunächst in fünf gleichgroße Teile teilen, jedes Teil noch einmal vierteln. Daraus werden Brötchen geformt. Man kann sie mit kaltem Wasser bestreichen und die Oberfläche nach Wunsch in Kümmel, Sesam, Haferflocken, Sonnenblumenkernen oder Mohn tauchen.
- Die Brötchen auf ein gefettetes Backblech setzen und noch einmal 20 Minuten gehen lassen. Dann 15 - 20 Minuten backen. Die Brötchen lassen sich gut einfrieren.
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 2 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Germ = Hefe
Weitere Varianten: Vollkornbrötchen
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