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Gebackene Reisknöderl mit Gemüse

Gebackene Reisknöderl mit Gemüse – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Gericht Gemischt
Küche Knödel
Servings 4 Portionen

Zutaten

  • für ca. 15 Stück
  • 3 EL Brösel
  • 150 g Naturreis etwas Safran
  • 3 dl Wasser
  • 70 g feingeschnittene Zwiebel
  • 150 g feingeschnittene Gemüsewürfel
  • (Lauch
  • Sellerie
  • Karotten)
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Ei
  • 1 Dotter
  • 100 g geriebenen Bergkäse
  • 2 feingeschnittene Knoblauchzehen
  • 2 EL feingeschnittene frische Kräuter
  • (Petersilie
  • Schnittlauch
  • Kerbel; Majoran)
  • 120 g feingeriebene Nüsse
  • 300 g gemischtes
  • Gemüse nach Saison (Jungzwiebel
  • Karotten
  • Kohlrabi
  • Zucchini ...)‘
  • 1 EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • einige Spritzer Balsamicoessig

Anleitungen

  • Reis in Wasser und etwas Safran dünsten lassen, bis dieser ganz weich ist. Zwiebel und Gemüse in Olivenöl weich dünsten und unter den Reis mischen.
  • Ei und Eidotter, Salz schaumig rühren und unter die Reismasse heben. Kräuter, Brösel und Knoblauch unterrühren, zuletzt den geriebenen Käse einrühren, eine Stunde stehen lassen.
  • Die Reisknöderl in den geriebenen Nüssen wälzen und in eine bebutterte Auflaufform setzen und bei 180 bis 200° goldbraun backen.
  • Das Gemüse putzen, waschen, in größere Stücke schneiden und blanchieren. Kalt abschrecken, in Butter schwenken.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Balsamicoessig abschmecken.

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