Kirschen entsteinen und mit Wasser, Zucker und Zimt weichkochen. Die Kirschsteine in einem Mörser zerkleinern, mit Wein, Wasser, Zucker und Bröseln eine halbe Stunde kochen.

Dann die weichen Kirchen mit der Brühe in eine Suppenschüssel geben und die von den Steinen gewonnene Soße durch ein Sieb darüber anrichten.

Gibt man die Kirschensuppe warm, wir ein Stückchen Butter mit den Kirschen mitgekocht. Als Kaltschale wird sie mit einem Teller Biskuit serviert.